للحصول على نظام غذائي خالٍ من الجلوتين، يجب عليك مراجعة جميع عاداتك في الأكل. يجب أيضاً أن تكون على دراية بالأطعمة التي تحتوي على الجلوتين، و التي يجب تجنبها، وكذلك الأطعمة التي من المحتمل أن تكون حاملة لآثار جلوتين، والمنتجات الخالية من الجلوتين كلياً. سواء كنت تعاني من الحساسية للجلوتين أو التحسس الجلوتيني الباطني، مقدار استهلاكك للجلوتين يختلف.
ما هي الأطعمة المحتوية على الجلوتين ؟
يوجد الجلوتين أساسًا في القمح، ولكن أيضًا في حبوب الجاودار والشعير و نشاء القمح، والنخالة وجنين القمح والكسكس والقمح المجروش والقمح الصلب وقمح وحيد الحبة والحنطة والقمح الطوراني وغيرها. ويترتب على ذلك أن الأطعمة التي يجب حظرها هي تلك التي يعتمد صنعها على جميع هذه الحبوب، وهي الخبز بأنواعه، البريوش، البقسماط، الكوكيز، المعجنات، المعكرونة، البرغل، السميد، الكسكس، أوراق البريك أو السمبوسك، البيتزا، العجينة المورقة... من السهل جدًا التعرف عليها.
بالإضافة إلى ذلك، تحضر أيضًا الأطعمة التي تستند إلى هذه المنتجات: نشا القمح والنشا الصافي (بكل أنواعه) والشوفان والقمح والبرغل وفتات الخبز والديكسترين و الملتوديكسترين (وفقًا للشخص) ودكستروز القمح (وفقًا للشخص)، مستخلص القمح القابل للذوبان، الطحين الأبيض المخصب، دقيق القمح/ الجاودار/ الكموت...، القمح، الشعير، الشعرية، المعكرونة، السيتان، شراب الشعير، شراب الجلوكوز، نخالة الشوفان، نخالة القمح، جنين القمح، الغلوتين، دقيق الشوفان، السميد. لتجنب أي خطر، اقرأ التعليمات بعناية.
الأطعمة التي قد تحتوي على الجلوتين
بينما في الأطعمة المذكورة أعلاه، من السهل معرفة وجود الجلوتين، يصعب عادةً التخمين أنه يمكن استخدامه كمضاف في صناعة الأغذية.
يمكن العثورعلى الجلوتين في العديد من الأطعمة الأخرى، لا سيما في مكعبات المرق، والوجبات الجاهزة، السوريمي، الكروكويت و الكعك، الآيس كريم، الكريمات، الحلوى، صلصات البشاميل أو غيرها...
في حالة ثبوت أعراض حساسية أو تحسس جلوتيني باطني، فمن المستحسن تجنب المنتجات المصنعة، ما لم تكن مدرجة في قائمة الأطعمة الخالية من الجلوتين.
يجب أيضاً توخي الحذر والتأكد من كل مكونات المنتج، دون استثناء، قبل الإقتناء.
يرجى ملاحظة أن عبارة "قد تحتوي على آثار الجلوتين" أصبحت إلزامية الآن على المنتجات المعنية في بعض البلدان فقط. تم اتخاذ هذا الإجراء لتحذير المستهلكين من خطرمحتمل ولحماية الشركة المصنعة من أي شكوى محتملة... لذلك سوف تجدون هذه العبارة مذكورة على بعض المنتجات وفقًا لبلدها الأصلي.